Как варить пиво в домашних условиях от а до я

Оглавление

Как сделать пиво в домашних условиях

a http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>ss=»align-left»>Существует множество технологий варки пива. В напиток добавляют мед, изюм, патоку и другие ингредиенты. Это творческий процесс, в котором допускаются эксперименты. Чтобы сделать домашнее пиво по простому и популярному рецепту, выполняйте следующие шаги:

Налейте 25 литров холодной воды в большую кастрюлю, нагрейте до температуры не более 80 °С.
Если нет градусника, следите за поверхностью воды. Появление первых пузырьков свидетельствует о том, что пора засыпать солод. Для 25 литров воды его нужно 3 кг.
После добавления солода тщательно перемешайте кашицу, выключите плиту и ожидайте 90 минут.

Фото: МирТесен: UGC

Спустя время отцедите солод через кусок марли в другую кастрюлю.
Проверьте готовность сусла. Для этого наберите немного полученного раствора в чашку, добавьте несколько капель йода. Если жидкость приобрела темно-синий оттенок — в ней есть крахмал, ее нужно доварить. Если цвет йода сохранился, раствор готов к дальнейшим действиям.
Поставьте сусло на плиту и доведите до кипения.
Добавьте 15 г хмеля. Кипятите сусло 90 минут.

Фото: Womanadvice.ru: UGC

Горячий раствор перелейте в бутыль, который поставьте в большую емкость с ледяной водой. Сусло нужно быстро охладить до температуры 18–22 °С. Это снизит попадание в раствор бактерий, которые могут повлиять на вкус пива.
Добавьте 30 г дрожжей, хорошо перемешайте и оставьте в темном теплом месте на 2–3 суток. Приоткройте немного крышку.
Разлейте пиво в стеклянные емкости, поставьте в холодильник или погреб для созревания. Через две недели наслаждайтесь вкусным напитком.

Хранить пиво в стеклянной таре в прохладном месте можно 6–8 месяцев. Но долго хранить его не придется, поскольку вкусный хмельной напиток расходится быстро.

Пиво можно приготовить в домашних условиях без особых усилий и финансовых затрат. Отличный напиток содержит много полезных веществ и удивит безупречным вкусом.

10:24

11:54

12:41

11:43

11:14

10:43

10:49

12:15

11:22

11:11

Простое пиво из бородинского и белого хлеба в домашних условиях

Сварить вкусный и хмельной напиток дома можно без специального оборудования. Вы точно знаете состав, а продукт, приготовленный вами, становится вкуснее.

youtu.be/-0DioTnbFzA

Для варки понадобятся следующие ингредиенты:

хлеб бородинский, белый (пшенично-ржаной) (4 буханки каждого сорта);
хмель (на 1 литр сусла по 1 грамму);
сахар (1 кг на 10 литров сусла);
спиртовые дрожжи (3 – 4 гр на 10 литров сусла).

Весь процесс происходит в несколько этапов: подготовительный, процесс варки и настаивание продукта. Итак! Приступим.

Шаг 1. Необходимо купить все ингредиенты. Хлеб идёт на приготовление сухарей. Режем его любым способом. Предварительно разогреваем духовку. Отправляем внутрь на 1,5 – 2 ч. Выставляем температуру на 150оС. Главное не передержать, чтобы сухари не перегорели.

Шаг 2. Берём любую ёмкость. Кипятим воду

Обращайте внимание на следующие моменты. Сухари нужно потом отжать и отделить от жижи

Рекомендую использовать сетку. Зафиксируйте её по краям ёмкости, а весь хлебный продукт засыпьте внутрь.

Шаг 3. Кипятком (62 – 63оС) заливаем все сухари таким образом, чтобы вода полностью покрывала массу. Оставляем настаиваться 12 ч.

Шаг 4. Хмель запариваем в обычной ёмкости кипятком и оставляем настаиваться 12 ч.

Шаг 5. Через 12 ч необходимо размякшие сухари подвесить и подождать, когда лишняя жидкость стечёт в ёмкость.

Шаг 6. У запаренного хмеля отделяем листья от жидкости. То есть фильтруем.

Шаг 7. В общей ёмкости смешиваем очищенную жидкость от хмеля и настоявшуюся на сухарях жижу.

Шаг 8. Сцеживать необходимо таким образом, чтобы в общей ёмкости не было остатков хмеля и сухарей. Можно использовать трубку.

Шаг 9. При смешивании получилось будущее пиво. Отмерьте, сколько получилось литров. Остальные продукты добавьте, согласно пропорциям.

Шаг 10. Отмеряем и засыпаем сахар.

Шаг 11. Вслед за сахаром идут дрожжи. Чтобы дрожжи забродили, сусло должно быть не выше 25оС.

Шаг 12. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов и закрываем сусло гидрозатвором, чтобы в процессе брожения весь углекислый газ выходил наружу, а внутрь не поступал окружающий воздух.

Самый простой способ собрать гидрозатвор – использовать резиновую перчатку. Она фиксируется резинкой или скотчем. В одном «пальце» иголкой следует сделать несколько дырочек. Но для этого все ингредиенты смешиваются в бутыле с узким горлом. В специализированных магазинах продаются готовые приборы для удаления углекислого газа. А так же можно изготовить гидрозатвор самостоятельно. Но об этом поговорим чуть позже.

Шаг 13. Оставляем бродить в тёмном и тёплом месте до тех пор, пока весь углекислый газ не выйдет наружу. В среднем получается 5 – 7 дней.

Шаг 14. Берём длинную трубку и разливаем напиток по бутылкам, чтобы максимально избавиться от осадка.

Шаг 15. Карбонизируем напиток, чтобы у него была красивая и пышная пенка. Для этого на 1 л добавляем по 10 гр сахара, хорошо взбалтываем и убираем на 2-3 дня в прохладное место.

Шаг 16. Затем ещё на неделю в холодильник.

Продукт готов. Если вы всё правильно сделали, у вас получится вкусное и натуральное полутёмное, которое пенится при открытии. Особенность этого рецепта заключается в том, что его не нужно варить. Все ингредиенты запариваются кипятком и настаивается как обычное пиво. Напиток получается хмельным и невероятно вкусным.

Самостоятельно собрать гидрозатвор можно следующим способом. В крышке (пробке) просверливается отверстие. Вставляется гибкая трубка. Она должна плотно прилегать к краям. При необходимости шланг укрепляется пластилином или пресным тестом из муки и воды. Другой конец опускается в пустую банку. Он не должен доставать дна (1-2 см).

Стерилизация инструментов и приготовление сусла

Стерилизация инструментов требует особого внимания. Дело в том, что если заразить сусло бактериями или дикими дрожжами, то это получится уже бражка. Поэтому не стоит пренебрегать простым, но очень важным этапом (рисунок 2).

Помойте хорошо все ёмкости и используемые девайсы и просушите. Ёмкость для брожения и тару, в которой будете хранить пиво можно обеззаразить при помощи йодового раствора (5 капель йода на 20 литров кипяченой воды). Марлю для прореживания и для варки небольшого количества пива тоже нужно прокипятить.

Воду для пива лучше взять родниковую или очищенную, на худой конец используйте хотя бы отстоявшуюся воду. Дрожжи нужно заранее, примерно за полчаса до варки сусла, активировать.

Итак, начнём. Возьмите кастрюлю на 30 литров, нагрейте в ней воду до 80°С (25 литров). Делаем из марли в несколько слоёв мешочек, всыпаем в него 4 кг дробины (так называют дробленый солод), погружаем в воду и варим 90 минут, поддерживая температуру 61-72°С.

Возможно, надо будет периодически отставлять кастрюлю или выключать огонь. Такой процесс называется затирка. Градусами вы можете регулировать крепость и насыщенность будущего пива. Например, если вы хотите более крепкое, то нужно температуру держать в нижнем пределе 61-63°С, а насыщенный вкус, более плотный пивной даёт высокая температура затирки: 68-72°С.

Через полтора часа нужно сделать проверку, чтобы удостовериться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого в небольшое количество сусла нужно капнуть йод и посмотреть на цвет. Если сусло не посинело, значит, крахмала нет, можно переходить к следующему этапу. Проверку можно и не делать, если увеличить время варки на 15 минут.

Рисунок 2. Этапы приготовления сусла

После этого нужно поварить ещё 5 минут после резкого подъема температуры до 80°С. Это нужно для прекращения выработки ферментов. Отдельно закипятитесь и дайте остыть до 78°С двум литрам воды и этой водой промойте вываренный солод, эту воду добавьте в сваренное сусло.

Как сварить в домашних условиях?

Процесс приготовления пива можно разделить на несколько условных этапов:

Приготовление (затирание) сусла;
Кипячение сусла (варка);
Охлаждение;
Брожение;
Закупоривание и карбонизация готового напитка;
Выдержка.

Изготовление (затирание) сусла

Подготовка сырья для будущего напитка – важный этап приготовления. В зависимости от количества итогового продукта, нужно рассчитать количество сырья. Солод необходимо очистить, а затем измельчить зерно до порошкообразного состояния при помощи блендера или обычной мясорубки.

Если Вы не выращиваете солод у себя на даче, можно приобрести готовое сырье в магазине или на рынке.

После приготовления солода, готовят дрожжи: сухие дрожжи следует развести теплой кипяченой водой, а жидкие достать из холодильника, чтобы их температура приблизилась к комнатной.

Что такое затирание и как оно влияет на качество напитка рассказывается на видео:

https://youtube.com/watch?v=W_64Qas2VkA

Кипячение сусла (варка)

В заранее приготовленную емкость наливаем воду, нагреваем до 75 градусов и опускаем солод:

Солод следует поместить в марлю или хлопковый мешок.
Сусло доводится до кипения и в него постепенно добавляется хмель.
В начале варки – 1/3, а затем оставшиеся 2 части каждые 30 минут.

Весь процесс кипячения происходит при температуре 70 градусов в течение полутора часов. За 5 минут до окончания приготовления необходимо увеличить температуру кипения до 80 градусов.

Охлаждение

Охлаждение напитка должно быть резким и происходить в течение 15-20 минут. Для этого горячую емкость опускают в кастрюлю с холодной водой, а при больших объемах полученного продукта – в ванную.

Охладить напиток необходимо до 24-26 градусов. Для измерения температуры следует использовать специальный пищевой термометр.

Брожение

Современные пивовары применяют 2 вида пивных дрожжей:

Дрожжи верхового брожения (элевые);
Дрожжи низового брожения (лагерные).

Такое различие они получили из-за различной температуры брожения. Для первого вида она составляет 10-25 градусов, для второго – 1-15 градусов.

В домашних рецептах обычно используют элевые дрожжи, а также простые сухие и живые дрожжи, ведь для них не требуется специальное холодильное оборудование.

Итак, настаивать охлажденное сусло нужно максимум 1,5 недели. Оптимальной температурой будет 10-25 градусов.

Емкость с суслом следует закрыть специальным гидрозатвором или воспользоваться самодельным устройством.

На видео рассказывается о порядке брожения домашнего пива:

https://youtube.com/watch?v=0KfoU7iGJbI

Закупоривание и карбонизация

Карбонизация необходима для насыщения пива углекислым газом для придания напитку вкуса и пенообразования:

В емкость с суслом следует добавить сахар из расчета 8 грамм на 1 литр пива.
Карбонизация занимает 2 дня, после чего готовый продукт нужно отфильтровать от осадка.

Процесс приготовления завершен, и пиво можно разлить по бутылкам, оставив пару сантиметров до горлышка, чтобы оставшиеся газы могли выйти.

Выдержка и хранение

Для того, чтобы напиток приобрел насыщенный приятный вкус, необходима выдержка. Срок выдержки домашнего пива составляет 1 месяц.

В последующем хранить готовый напиток можно в прохладном месте до 6-8 месяцев вдали от солнечных лучей. Открытый напиток хранится не более 2-3 дня, поэтому выберете заранее оптимальный объем тары для хранения.

Разлитое пиво обычно выдерживается месяц, для получения более насыщенного вкуса.

Варим пиво дома своими руками: рецепты изготовления напитка (с фото)

Сначала узнайте, как самому сделать домашнее пиво из свеклы и моркови.

Свекольное пиво

Ингредиенты:

7л воды,
750 г свеклы,
1 стакан хмеля,
1,5 ст. л. пивных дрожжей,
200 г соли,
1 ст. л. ягод можжевельника.

Приготовление:

Для приготовления такого простого пива своими руками, свеклу средних размеров нужно хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Затем положить в эмалированную кастрюлю, налить 6,5 л воды, добавить соль, поставить на огонь и варить при среднем нагреве не менее 30 минут. В отдельную миску налить оставшуюся воду, положить туда же шишки хмеля и варить на среднем огне 10 минут. Когда хмель хорошо разварится, прибавить ягоды можжевельника, довести смесь до кипения и вылить в кастрюлю с вареной свеклой. Полученное свекольное сусло охладить до комнатной температуры, влить пивные дрожжи, хорошо перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 14 дней, периодически снимая шумовкой пену, образующуюся на поверхности сусла. Готовое пиво процедить, используя для этой цели мелкое сито или фильтр из нескольких слоев марли, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в холодное место (можно в холодильник) на 7 дней. Готовое свекольное пиво лучше всего пить охлажденным.

Морковное пиво

Ингредиенты:

12 л морковного сока,
100 г хмеля,
50 г дрожжей.

Приготовление:

Морковь тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок, прокипятить его и процедить через ткань. Затем охладить его до температуры парного молока, добавить хмель и дрожжи, все хорошо перемешать и поставить для брожения на трое суток в теплое место, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. По истечении указанного срока процедить напиток через холщовую ткань, разлить в бутылки, плотно укупорить и хранить в прохладном месте. Употреблять морковное пиво можно через неделю.

Свекольно-морковное пиво

Ингредиенты:

15л воды,
1,5 кг свеклы,
0,5 кг моркови,
2 стакана хмеля,
400г соли,
50 г сухих дрожжей (для напитков),
12 г можжевеловых ягод.

Приготовление:

Перед тем как самому приготовить пиво из овощей, корнеплоды нужно вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Затем положить в большую кастрюлю, добавить хмель, можжевеловые ягоды, залить очищенной водой, поставить на огонь, Довести до кипения и варить 15 минут. Затем отвар охладить до комнатной температуры, ввести дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Пену, которая будет собираться на поверхности сусла, следует снимать не менее трех раз. После последнего сбора пены напиток процедить, перелить в бутылки, плотно укупорить и поставить дозревать в холодное место. Через 2 недели витаминное пиво можно будет пробовать.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото на тему «Варим пиво дома»:

Все этапы приготовления традиционного пива дома

Изучая технологию и разбираясь с тем, как сварить пиво в домашних условиях без оборудования по простому рецепту, важно, в первую очередь, ознакомиться с инвентарем, который потребуется в процессе приготовления

Нужно приобрести:

кастрюлю на 30 литров;
марлю длиной 5 метров;
емкости, в которых напиток будет бродить;
силиконовый шланг;
емкость для охлаждения сусла;
бутылки из темного пластика для хранения.

Также нелишними будут термометр, ареометр (для замеров уровня сахара) и стеклянные бутылки, в которых пиво будет в дальнейшем храниться. Все приспособления надо обработать термически и насухо протереть.

Ингредиенты:

вода фильтрованная — 32 л;
ячменный солод — 5 кг;
хмель — 45 г;
пивные дрожжи — 25 г;
сахар свекловичный (из расчета 8 г на 1 л пива).

Приготовление:

Делим хмель на 3 равные части, чтобы не отвлекаться на взвешивание ингредиента в дальнейшем. Набираем в ванную ледяную воду и ставим в нее емкость, подготавливаем кусок марли для процеживания сусла.

В кастрюлю наливаем 25 л воды и нагреваем до 80 градусов. Делаем из марли мешочек, в который укладываем солод и погружаем в горячую жидкость. Далее стараемся поддерживать температуру от 65 до 72 градусов в течение 1,5 часа, выставив минимальный огонь, или включая и выключая плиту. За этот период солод засахарится и сусло станет сладким.

Увеличиваем температуру прогрева до 80 градусов на 5 минут. Вынимаем марлю и опускаем в оставшиеся 7 л воды, чтобы вымыть оставшиеся сахара, отжимаем. Эту жидкость добавляем к горячему суслу.
Доводим воду до кипения на умеренном огне, снимаем образовавшуюся пену и добавляем ⅓ часть хмеля. Варим 15 минут.

Закладываем вторую порцию и кипятим 50 минут. Добавив последнюю часть хмеля, варим напиток еще 10 минут.
Относим кастрюлю в ванную комнату, процеживаем трижды через марлю из одной емкости в другую и охлаждаем.
Разводим по инструкции дрожжи и добавляем в сусло, перемешиваем и переливаем в бутыль или банку на 30 л. Переносим в помещение, где возможно соблюдение температурного режима 18-20 градусов. Закрываем гидрозатвором и оставляем бродить на 7-10 дней. Если такого приспособления нет, надеваем на горло емкости медицинскую перчатку, предварительно проколов в ней дырку цыганской иглой. Обматываем у основания скотчем, чтобы она не слетела под давлением газов, которые будут выделяться во время брожения.

Процесс запустится в течение первых суток и постепенно пойдет на убыль. Когда перестанет выделяться газ, можно снимать гидрозатвор.
Добавляем в бутылки для хранения пива сахар по схеме, указанной в ингредиентах и приступаем к процессу карбонизации, а именно наполнения напитка углекислым газом. Для этого опускаем шланг на дно бутыли с пивом, но не задеваем дно. Тянем воздух на себя и когда напиток польется, заполняем им булытки

Важно не заливать его до горлышка. Оставляем пару сантиметров, чтобы пиво “дышало” и плотно закручиваем крышки

Так запустится второй процесс брожения — карбонизация.

Переносим тару в комнату, где поддерживается температура 20-23 градуса и оставляем в состоянии покоя на 2-3 недели. Через 7 дней бутылки нужно слегка встряхнуть и повторять эту процедуру до окончания срока брожения. Затем слабоалкогольный напиток можно перенести в холодильник или кладовку.

Как оказалось, сварить пиво в домашних условиях без оборудования легко, если следовать инструкциям простого рецепта и соблюдать технологию изготовления. Вкусный напиток не будет содержать консервантов и вредных для организма примесей.

Используйте трубку для отвода углекислоты

До того, как я начал заниматься домашним пивоварением, я прочитал кучу литературы, рассказывающей об использовании трубки для отвода углекислоты (blow-off tube) вместо гидрозатворов

Я должен был на это обратить внимание

Не важно, использовал ли я пластиковые или стеклянные ёмкости, пена при брожении часто выходила через гидрозатвор. Использование трубки для отвода углекислоты вместо гидрозатвора не означает, что ваше пиво не будет пениться, но вы сможете предотвратить беспорядок в квартире

Поместите один конец трубки в верхнюю часть пробки, а другой — погрузите в раствор с дезинфицирующим средством. Часть активно бродящего пива может перелиться через трубку в ёмкость с раствором, поэтому проверяйте её пару раз в день, и в случае необходимости заменяйте раствор

Использование трубки для отвода углекислоты вместо гидрозатвора не означает, что ваше пиво не будет пениться, но вы сможете предотвратить беспорядок в квартире. Поместите один конец трубки в верхнюю часть пробки, а другой — погрузите в раствор с дезинфицирующим средством. Часть активно бродящего пива может перелиться через трубку в ёмкость с раствором, поэтому проверяйте её пару раз в день, и в случае необходимости заменяйте раствор.

Ингредиенты для варки пива дома

Прежде чем приступить к домашнему пивоварению, нужно подготовить все необходимое. Кое-что, скорее всего, есть у вас дома, а на что-то придется и потратиться. Начнем с ингредиентов. В домашних условиях этот хмельной напиток варят двумя способами: экстрактным и зерновым.

Первый, конечно, проще и быстрее, т.к. используется готовый солодовый экстракт, исключается процесс затирания солода и его фильтрования, но такой способ и дороже. К тому же нельзя быть до конца уверенным в качестве приобретенного продукта.

Зерновой способ варки пива более трудоемкий, однако он надежнее и дает возможность почувствовать себя настоящим пивоваром. Что касается ингредиентов, то рецепт классического хмельного напитка включает всего четыре компонента: воду (лучше использовать отфильтрованную или бутилированную), зерновой солод (обычно ячменный), хмель и пивные дрожжи.

На ингредиентах лучше не экономить, ведь от них зависит качество будущего напитка. Солод, хмель и дрожжи лучше покупать в специализированных магазинах для пивоварения, некоторые из них предлагают услугу по дроблению зерна.

При покупке хмеля обращайте внимание на его цвет и содержание альфа-кислот (указывается на упаковке). Оптимально, если хмелевые шишки имеют желто-зеленый оттенок (серые – недозревшие, а красноватые – перезревшие), а альфа-кислот в них содержится 4,5%

Вам потребуется 27 л воды, 45 г хмеля, 4 кг ячменного солода и 25 г пивных дрожжей. Для процесса карбонизации необходима еще декстроза или сахар из расчета 8 г на 1 л напитка.

Как сварить пиво из хлеба и дрожжей

Официально дрожжи внедрил Луи Пастер – французский химик и биолог. До его открытия немцы придерживались закона о чистоте пива (Райнхайтсгебот), который гласил, что в хмельном напитке должно быть всего лишь три составляющих (солод, хмель, вода).

Но технологии не стоят на месте и многие пивовары, мягко говоря, начали подзабивать на этот закон. Напиток получался не менее вкусным и хмельным, а процесс брожения ускоряется и формирует будущий напиток.

youtu.be/9LHfz0jrsjQ

В мире дрожжи создают более 600 оттенков и вкусов пива. Они напрямую влияют на горечь, аромат и другие качества продукта.

1. Лагер. Производят методом низового брожения с использованием специальных дрожжей. Температура брожения 8 – 14оС.

2. Эль. Сусло бродит с использованием элевых дрожжей при температуре 16 – 25оС.

Для приготовления напитка закупите следующие ингредиенты:

вода питьевая (10 л);
хмель (20 гр);
хлеб (желательно чёрный) (0,5 кг);
сахар (700 гр);
дрожжи (1,5 чайной ложки).

Во многих рецептах допускают использование обычных дрожжей (как для теста), но я рекомендую приобрести спиртовые (или пивные) аналоги. Их специально выращивают для такого напитка.

Приступаем.

Шаг 1. Заранее поставьте воду на кипячение. Пока она кипит, займитесь сухарями.

Шаг 2. Хлеб режем любым способом. Главное, чтобы все кусочки были одинакового размера. Зажаривать нужно так, чтобы мякоть не пригорела.

шаг 3. Когда вода закипает, отправляем первым делом сухари. Огонь следует уменьшить до минимума. Перемешиваем.

Шаг 4. Засыпаем только половину нормы хмеля (10 гр). Ждём 15 – 20 мин.

Шаг 5. Сухари должны осесть на дно.

Шаг 6. Выключаем плиту и оставшийся хмель досыпаем в кастрюлю. Снова перемешиваем.

Шаг 7. Ждём, когда вся полученная жидкость остынет.

Шаг 8. Процеживаем. Для этого я беру отдельную ёмкость, сверху кладу дуршлаг и аккуратно заливают полученное сусло. Таким образом, мы отделяем жидкость от мякоти.

Шаг 9. Отцеженную жижу переливаем в отдельный бутыль. Можно использовать пластик, но я лично считаю, что стекло для этого лучше подойдёт. Заливать его следует не всё.

Шаг 10. Выливаем половину нормы, затем растворяем дрожжи.

Шаг 11. В отдельную чашку засыпаем сахар (2 чайные ложки), пивную жижу, и сами дрожжи.

Шаг 12. Всё тщательно размешиваем. Когда жидкость в чашке вспенится, заливаем её в бутыль.

Шаг 13. Доливаем оставшееся сусло.

Шаг 14. Добавляем сахар.

Шаг 15. Бутыль встряхиваем, чтобы кристаллы хорошо растворились.

Шаг 16. Ставим гидрозатвор или как ниже на картинке, перчатку.

Шаг 17. Внутри начнутся процессы брожения. Оставляем бутыль настаиваться около 5 – 6 дней. Когда углекислый газ перестанет выделяться, переходим к следующему этапу.

Шаг 18. Берём трубку, чтобы не цеплять дно с осадком и разливаем по бутылкам.

Шаг 19. Если есть желание загазировать продукт, в каждую бутылку добавляем сахар (1 чайная ложка = 1 л), взбалтываем до полного растворения кристаллов.

Ждём 2 часа. Опять взбалтываем и убираем в прохладное место на 5 дней.

Напиток готов. Его неповторимый вкус и насыщенный аромат подарит радость вам и вашим близким. Ведь для пива не нужен повод. Его можно употреблять в любое время года.

Брожение напитка

Чтобы сусло начало бродить, в него надо добавить активированные дрожжи — 25 грамм. Сусло нужно остудить до температуры указанной на упаковке. Есть дрожжи для низкого брожения, тогда нужно остудить сусло до 6-15°С, а для верхнего брожения — 18-22°С. Установите гидрозатвор.

Ёмкость с суслом нужно поставить в тёмное место и оставить на 8-10 дней при комнатной температуре.

Если все правильно сделали, то через 6-12 часов увидите активное брожение, которое немного утихнет через 2-3 дня (рисунок 4).

Рисунок 4. В процессе брожения выделяются пузырьки и специфический запах

Определить конец брожения можно по гидрозатвору — перестанет бурлить последние 18-23 часов, или при помощи сахарометра. Нужно в течение 12 часов делать замеры, если они отличаются на сотые доли, значит брожение закончилось. Можем переходить к следующему этапу.

Соединение сусла с хмелем и охлаждение состава

Теперь в наше сусло добавляем 15 грамм горького хмеля, кипятим 30 минут, потом добавляем ещё 15 грамм, кипятим ещё 40 минут и в конце добавляем ароматный хмель 15 грамм и варим ещё 20 минут. Конечно, с хмелем можно поэкспериментировать, это влияет на яркость вкуса, интенсивность горечи в пиве. Но все эти полтора часа нужно, чтобы сусло хорошо кипело (рисунок 3).

Рисунок 3. Охлаждать пиво можно и с помощью специальных устройств, и в обычной ванной

Далее нужно как можно быстрее охладить сусло. В домашних условиях это лучше всего сделать при помощи ванны. Наберите холодную воду, желательно со льдом. Или установите кастрюлю так, чтобы проточная холодная вода остужала ёмкость. Охлаждённое сусло нужно процедить через прокипяченную марлю и вылить в тару для брожения.

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На данном этапе пиво не имеет полноценного вкуса. Чтобы этот вкус сформировался, пиво должно пройти процесс созревания в плотно укупоренных бутылках. Перед переливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовый шланг, не шевеля осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала перелить пиво в емкость, которую на сутки следует оставить при низкой температуре (5-7°С), а затем уже совсем осветленный напиток разливать по бутылкам.

Перед розливом пива по бутылкам в него добавляют сахарный сироп.

Чтобы пиво дображивало и насыщалось углекислотой, в него добавляют сахар или другие вещества, которые его содержат, к примеру, мёд или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно брать 8-9 г сахара или мёда, солодового экстракта – 11 г или в 1,25 раз больше сахара. Разумеется, солодовый экстракт предпочтительней. Их сахара лучше сварить сироп или использовать фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можно добавлять сахар в каждую бутылку, после чего их нужно хорошо встряхивать для полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и оттуда уже переливать напиток в бутылки.

Укупорка пива кроненпробкой.

Пиво разливается в чистые, стерильные бутылки. Нужно оставлять 3-4 см от горлышка для нормального дображивания и концентрации углекислоты. Стеклянные бутылки без плотной бугельной пробки нужно укупорить новыми кроненпробками. Пиво нужно дображивать в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте в течении минимум 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать – указывать на них сорт пива, и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток все это время будет оставаться «живым».

Пора пожинать плоды своей деятельности.

Я продолжу освещать пивную тематику и надеюсь на любую посильную помощь с вашей стороны. Стать домашним пивоваром не сложно. Для этого требуется лишь одно – желание варить. В завершении хочется сказать, что домашние пивовары – это увлеченные люди, которые не боятся идти на эксперимент. Не ограничивайте себя ни в чем, кроме как в употреблении результатов своего нового увлечения. Ибо умеренность есть лучший пир!

Варка пива из хмеля: простой способ

А теперь обещанный рецепт небольшой порции пива. Выход получится — 5-6 литров:

Берём кастрюлю из нержавейки или эмалированную на шесть литров, набираем 3 литра хорошей воды, кипятим и отсуживаем до 67°С.
Всыпаем 1,3 кг дробины, хорошо перемешиваем и замеряем температуру, должно получиться 62-63°С. Отставляем и кутаем кастрюлю на 40 минут.
Добавляем 1 литр кипятка, тем самым поднимаем температуру до 72°С, меряем, если нужно немного подогреваем и кутаем ещё на 30 минут.
После подогреваем до 78°С и кутаем ещё на 5 минут. В это время кипятим 3 литра воды и остужаем до 78°С и стерилизуем марлю.
Откидываем смесь на дуршлаг из нержавейки и процеживаем сусло. Через образовавшуюся горку дробины на дуршлаге льём наши три литра горячей воды, промывая тем самым выварившийся солод.
Эту воду соединяем с суслом и ставим варить. После закипания на 20-й минуте добавляем 6 грамм горького хмеля, на 70-й минуте добавляем 6 грамм ароматного хмеля и варим ещё 10 минут.
Остужаем сусло как можно скорее до 50°С, переливаем через стерильную марлю в тару для брожения, например, в шестилитровый пластиковый бутыль, и остужаем ещё до 20-30°С.

Рисунок 6. Компоненты для домашнего пива можно купить в интернет магазине

Далее хорошо взбалтываем, насыщая кислородом сусло, и добавляем уже активированные дрожжи, соответственно инструкции на пачке. Закрываем и взбалтываем немного. Оставляем в темном месте на 10-12 дней. Далее процессы карбонизации и созревания такие же, как в предыдущем рецепте (рисунок 6).

Простые рецепты

Рецептов приготовления пива огромное количество, однако при варке следует руководствоваться общими рекомендациями и лишь затем добавлять «изюминку» в свой рецепт. Главное условие – четко соблюдать технологию приготовления и учитывать собственные вкусовые предпочтения.

На основе патоки

Для приготовления необходимо:

Вода — 10 л.;
Патока — 0,5 л.;
Хмель — 1/3 стакана;
Жидкие пивные дрожжи — 1 стакан.

Приготовление:

В заранее приготовленную емкость налейте воду, добавьте патоку, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Варите до исчезновения запаха патоки.
Хмель заверните в марлю, положите в кастрюлю и варите еще 10 минут.
Когда содержимое остынет, добавьте в кастрюлю пивные дрожжи и перемешайте сусло.
Полученный напиток разлейте по бутылкам, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
Снимите пену и оставьте выдерживать пиво на 4 дня в прохладном темном месте.

Патока (или сахарный сироп) – сладкая составляющая многих рецептов пива. Она придает напитку прекрасный вкус.

Её оттенок варьируется от темного до светло-пшеничного и, конечно, от качества патоки будет зависеть итоговый вкус продукта.

Из солода и хмеля

Необходимо:

Сахар — 1 кг.;
Хмель – 100 гр.;
Солодовый экстракт – 1 кг.;
Вода – 10 л.;
Пивные дрожжи – 50 гр.

Приготовление:

Хмель и солодовый экстракт соедините, заверните в плотную марлю или хлопковый мешок, залейте кипяченой водой.
Затем добавьте сахар и варите в течение часа. Когда вода испарится, нужно долить 10 литров кипятка.
В резко охлажденную до 27 градусов массу добавьте 50 грамм дрожжей. Оставьте бродить на 3 дня в закрытой таре.

Готовый напиток «снять с осадка», разлить по бутылкам и выдерживать 7 дней в прохладном темном месте.

Как сделать домашнее пиво из солода и хмеля без специального оборудования рассказывается на видео:

https://youtube.com/watch?v=rjfL6z3UANY

Из солодового концентрата

Для приготовления необходимо:

Не охмеленный солодовый концентрат – 1,8 кг (пачка);
Вода – 22 л.;
Глюкоза – 1 ч. л.;
Хмель и дрожжи – из набора к концентрату.

Вскипятите воду, затем уберите емкость с огня, добавьте пивной концентрат. Тщательно перемешайте, добавьте хмель. Варите в течение 30 минут.

Снимите сусло, перелейте в чистую емкость и охладите до 27 градусов. Смешайте глюкозу и дрожжи в теплой воде, влейте в бродильную емкость, плотно закройте крышкой, установите гидрозатвор и поставьте настаиваться.

Выдерживать готовый напиток следует в течение 2-3 недель.

На видео описывается технология приготовления домашнего пива из солодового концентрата:

https://youtube.com/watch?v=uwUO3JE12q0

Столовое

Необходимо:

Вода -10 л.;
Хмель — 50 гр.;
Изюм — 50 гр.;
Вино столовое — 50 мл.;
Сахар — 1,25 кг.;
Солод — 1,5 кг.;
Дрожжи пивные — 50 гр.

Приготовление:

В заранее приготовленную емкость налейте 100 мл. воды, добавьте вино и сахар, перемешайте.
Затем добавьте хмель и изюм, доведите воду до кипения и варите в течение получаса.
Процедите жидкость через марлю, и добавьте солод.
Затем следует долить остальные 9 литров воды и снова прокипятить.
Полученную массу резко остудите до температуры 27 градусов и добавьте дрожжи. Перемешайте сусло и поставьте бродить.

По окончании процесса, разлейте пиво по бутылкам и выдерживайте в течение 8 дней.

Виленское

Этот интересный рецепт включает в себя:

Воду –15 л.
Солод – 1 кг.;
Хмель – 800 гр.;
Мёд – 1,8 кг.;
Изюм – 300 гр.;
Панировочные сухари – 300 гр.;
Дрожжи – 50 гр.;
Пищевую сода – 50 гр.;
Соль – 2 гр.;

Приготовление Виленского пива происходит в несколько этапов:

Подготовленные продукты необходимо перетереть и смешать с 3 литрами воды до получения сметанообразной консистенции.
Полученную массу накрыть марлей и настаивать в течение суток.
Снова добавить 3 литра воды и дать настояться еще сутки.
После этого добавить остатки воды и варить на медленном огне 8 часов.
По окончании варки в сусло добавить пищевую соду и выдерживать еще 2 часа.

В конце напиток следует отфильтровать и разлить по бутылкам.

Выдерживать готовое пиво следует 10 дней в прохладном темном месте.

Медовое

Для приготовления потребуется:

Вода – 10 л.;
Хмельные шишки – 30 шт.;
Дрожжи – 50 гр.;
Мёд – 2 кг (лучше жидкий).

Хмельные шишки залить водой и кипятить при температуре 70 градусов в течение 2 часов. Затем убавить температуру до 50 градусов и постепенно влить мед. Полученную массу остудить до 25 градусов, добавить дрожжи.

Как приготовить медовое пиво в домашних условиях рассказывается на видео:

https://youtube.com/watch?v=dHef8gkW0YY

Пиво в домашних условиях: состав, советы

Пиво, калорийность которого зависит от крепости, является одним из самых популярных слабоалкогольных напитков. Его умеренное употребление полезно для организма человека. Напиток содержит вещества, которые регулируют уровень хорошего холестерина в крови. Является источником витаминов группы B, фолиевой кислоты, которая помогает предотвратить сердечные приступы. Темное пиво улучшает аппетит и обмен веществ.

Фото: pivomagadan.ru: UGC

Пенный напиток, сделанный на производстве, содержит искусственные добавки, которые вредят здоровью. Чтобы насладиться натуральным продуктом с отменным вкусом, приготовьте пиво в домашних условиях. Для этого не нужны особенные приспособления, а ингредиенты для пивоварения продаются в магазинах.

Чтобы приготовить вкусное и полезное пиво, приготовьте такие компоненты:

Воду.

Более 90% конечного продукта состоит из воды, поэтому она должна быть хорошего качества. Если используете водопроводную воду, прокипятите и остудите ее.

Дрожжи.

Используйте специальные дрожжи для пивоварения, хлебные не дадут необходимого результата.

Фото: ru.pngtree.com: UGC

Ячменный солод.

Многие пивовары применяют также пшеничный, кукурузный или рисовый солод. Выбирайте измельченный продукт, готовый к применению.

Хмель.

Этот компонент придает пиву горьковатый вкус и приятный аромат. Он также уравновешивает сладость в напитке и удерживает пенистую верхушку.

Перед началом варения необходимо очистить и продезинфицировать посуду и рабочую зону, чтобы предотвратить порчу и избежать неприятных привкусов в пиве.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.